Strudel di mele

 

Strudel di mele

 

 

 

Ingredienti:

 

Pasta strudel:

Ripieno:

Per la finitura:

125 g	di farina manitoba	500 g	di mele renette	1        uovo intero
85   g	di acqua	50   g	di uvetta	q.b.    zucchero
10   g	di olio di semi	30   g	di pinoli	q.b.    cannella in polvere
1	pizzico di sale	50   g	di albicocche secche
		30   g	di noci
		100 g	di pan di spagna
		30  g	di zucchero
		100 g	di confettura di albicocche
		100 g	di burro
		50  g	di rum
		q.b.	di cannella in polvere
		q.b.	di scorza di limone

 

 

Nota: le albicocche secche possono essere sostituite da altra frutta secca come i fichi o le prugne o da un’altra di vostro gradimento.

 

Preparazione:

 

Pasta strudel

Si comincia mettendo nella planetaria (impastatrice) o impastandola a mano la farina, il sale e l’olio e poi aggiungendo poco alla volta l’acqua. Quando la pasta avrà raggiunto una consistenza abbastanza morbida ed elastica e non sarà più umida e appiccicosa gli diamo la forma di una pallina e dopo averla unta con un pò d’olio la possiamo mettere in una ciotola unta anch’essa in precedenza con olio di semi. A questo punto mettiamo sopra la pasta uno strato di pellicola trasparente a contatto e con un altro strato sigilliamo la ciotola in modo che sulla superficie della pasta non si formi nessuna crosticina, dopo di che va fatta riposare almeno 2 ore in frigorifero.

 

Ripieno

Prima di tutto mettiamo l’uvetta e le albicocche secche (dopo averle tagliate a dadini) a bagno in un pò d’acqua tiepida poi facciamo fondere il burro, tagliuzziamo le noci a pezzettini e tagliamo le mele a fettine sottili.

A questo punto possiamo unire i vari ingredienti in una ciotola: le mele, lo zucchero, la confettura di albicocche, i pinoli, le noci e diamo una prima mescolata. Ora aggiungiamo il burro fuso, il pan di spagna lo tagliamo come a formare delle briciole e lo aggiungiamo, poi la cannella, l’uvetta e le albicocche scolate e asciugate con uno scottex, e il rum e diamo un’altra mescolata… a questo punto lasciamo macerare il tutto nel frigorifero mettendo sempre uno strato di pellicola trasparente a contatto col composto.

 

Finitura dolce

Prendiamo un canovaccio lo spolveriamo con un pò di farina e mettiamo sopra la pasta dello strudel che andremo a stendere fino ad ottenere uno spessore di circa 1 mm come in figura (si dovrebbe vedere il canovaccio in trasparenza) …

 

 

 

 

 

… stendiamo ora il ripieno come nella figura sotto lasciando uno spazio di 3 cm circa su tutto il bordo della pasta in modo che il lati possiamo ripiegarli sul ripieno per non farlo uscire quando lo andremo ad arrotolare…

 

 

…ora prendiamo il bordo del canovaccio per aiutarci nell’operazione e arrotoliamo il tutto fino a chiuderlo mettendo sul bordo della pasta, dove lo andremo a chiudere, una spennellata di uovo in modo da sigillare la chiusura. Aiutandoci col canovaccio andremo a metterlo sulla teglia sopra la carta forno.

Diamo ora una spennellata di uovo e dopo aver miscelato in una ciotolina un pò di zucchero con un pò di cannella andiamo a spolverare su tutta la superficie.

A questo punto cottura in forno a 180° per 45 minuti circa.