Crema inglese
Ingredienti:
- 250 g di latte
- 250 g di panna
- 60 g di tuorlo
- 60 g di zucchero
- 1/2 bacca di vaniglia
Preparazione:
Mettiamo la panne e il latte a scaldare in un pentolino e intanto mescoliamo i tuorli con lo zucchero e la vaniglia…
… appena il latte è un pò caldo ne mettiamo una parte nei tuorli per amalgamare meglio e poi mettiamo tutto sul fuoco…
… a questo punto dobbiamo fare molta attenzione a non far stracciare l’uovo quindi a non superare la temperatura di 82° perchè non essendoci l’amido o la farina all’interno, come per la crema pasticcera, che fa sì che l’uovo non si separi dal latte, in questo caso invece tenderebbe a cuocersi e quindi si avrebbe l’effetto della classica stracciatella; per evitare ciò mescoliamo continuamente e se abbiamo un termometro appena si raggiungono gli 80° togliamo il pentolino dal fuoco e lo mettiamo immediatamente a bagnomaria in acqua molto fredda (addirittura con il ghiaccio se è possibile).
Se non abbiamo il termometro dobbiamo fare attenzione e controllare con un cucchiaio, quando si forma uno strato di crema addensata, come nella foto sotto, togliamo subito il pentolino dal fuoco e facciamo raffreddare il più velocemente possibile.
Si conserva in frigorifero per 3/4 giorni.
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