Base semifreddo
- 150 g di tuorli
- 300 g di zucchero semolato
- 90 g di acqua
- 1 bacca di vaniglia
Preparazione:
Il procedimento è lo stesso della meringa italiana, invece che con l’albume si fà col tuorlo.. quindi mettiamo l’acqua e lo zucchero in un pentolino e aspettiamo che arrivi alla temperatura di 121°C…
.. nel frattempo che aspettiamo mettiamo in una ciotola i tuorli con la vaniglia e cominciamo a montare…
…appena raggiunta la temperatura versiamo lo sciroppo di zucchero in due tempi, la prima metà tutta insieme e la seconda piano piano a filo della ciotola…
…a questo punto montiamo fino a che non otteniamo un bel composto chiaro e arioso…
Possiamo congelare il prodotto e conservarlo per diversi mesi in frigorifero ben chiuso.
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