Brioche siciliana

Ricetta dell’amico Enrico Brancato

Ingredienti (per circa 15 brioches):

• 250 g di farina forte (per lievitati)
• 250 g farina 00
• 175 g di latte
• 10   g di miele
• 5    g di lievito compresso (di birra) o 150 g di Lievito Naturale
• 100 g di uova intere
• 75   g di zucchero semolato
• 75   g di burro
• 10   g di sale
• 20   g mix aroma panettone

 

Preparazione:

Mettiamo in planetaria la farina, il lievito, il mix di aromi ed il miele e aggiungendo il latte cominciamo ad impastare a

velocità 1 fino ad ottenere un composto compatto…

     

 

 

… ora inseriamo le uova e lo zucchero e continuiamo ad impastare fino a far incorporare bene gli ingredienti e poi inseriamo il burro in 2 volte ed infine il sale. L’impasto dovrà risultare omogeneo ed elastico come nella foto sotto…

       

…ora facciamo riposare l’impasto per 30 minuti coperto con pellicola trasparente e poi facciamo un paio di pieghe riportando l’impasto verso la parte inferiore.
Mettiamo a lievitare in un contenitore ben chiuso a 28/30°C fino al raddoppio (circa 3 ore con lievito compresso e 8/10 ore con lievito naturale)…

     

…una volta lievitato l’impasto passiamo alla pezzatura. Formiamo delle palline da 60 g e pirliamo riportando l’impasto verso la parte sottostante in modo che possa prendere forza durante la lievitazione. Mettiamo sopra una pallina (detta anche tuppo) da circa 10 g e facciamo lievitare sempre ad una temperatura di 28/30°C su una teglia con cartaforno e copriamo con pellicola trasparente…

   

…quando saranno raddoppiate le spennelliamo con un tuorlo e un goccio di latte che avremo precedentemente mescolato e poi in forno preriscaldato a 180°C non ventilato per 15/20 minuti…

   

Facciamo raffreddare e poi possiamo farcirle con il gelato, con la granita o secondo i nostri gusti.

Si possono tranquillamente conservare in congelatore per un paio di mesi in un contenitore ben chiuso.

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