Crostata di Riso e Mirtilli di Luca Franceschi

Ingredienti: (stampo da 20 cm)
per la Frolla di riso:

• 150 g di farina debole
• 100 g di farina di riso
• 150 g di burro 
• 75  g di zucchero a velo
• 60  g di tuorli
• 1    g di sale
• zesta di arancia grattugiata

per il ripieno:

• 500 g di latte
• 125 g di riso Arborio
• 100 g di burro
• 150 g di zucchero semolato
• 25  g di tuorli
• 25  g di uova
• 1 bacca di vaniglia

per la finitura: 

• 250 g di mirtilli
• 70   g di zucchero di canna

Procedimento:
per la frolla di riso:

formiamo su una spianatoia la classica fontana con le due farine e al centro distribuiamo lo zucchero a velo ed i tuorli.

• Cominciamo a lavorare solamente zucchero e tuorli.
• Aggiungiamo il sale sciolto in un cucchiaio di acqua tiepida.
• Continuiamo ad impastare incorporando anche il burro a pezzetti e le farine.
• Infine inseriamo la zesta grattugiata.

     

…la lavorazione deve avvenire abbastanza velocemente. Formiamo un panetto che avvolgeremo con la pellicola trasparente e riponiamo in frigorifero per qualche ora (sarebbe meglio prepararla il giorno precedente).

per il ripieno di riso:

facciamo sbollentare il riso in acqua bollente per circa 3 o 4 minuti per far si che il riso perda una parte di amido.

Lo scoliamo e lo versiamo nel pentolino con il latte e la bacca di vaniglia.

      

La cottura sarà terminata quando il riso avrà completamente assorbito il latte. Spento il fornello togliamo la bacca di vaniglia ed inseriamo il burro e lo zucchero per la mantecatura.

       

Lasciamo raffreddare e poi incorporiamo i tuorli e le uova.

       

Passiamo ora a stendere la frolla all’altezza di 3 o 4 mm e la adagiamo nella tortiera, dopo di che passeremo a bucherellarla con una forchetta.

       

In una padella facciamo caramellare i mirtilli con lo zucchero di canna e poi li distribuiamo sul fondo della frolla.

       

Ricopriamo con il composto di riso e inforniamo con forno preriscaldato a 200°C per 40 minuti circa (dipende sempre dal tipo di forno … quindi occhio alla cottura)

Per la decorazione date spazio alla vostra fantasia.

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