Biscotti al Cremino di Nocciola

Ingredienti:

Frolla di grano saraceno:

• 100 g di farina di grano saraceno
• 150 g di farina di riso
• 240 g di zucchero di canna
• 200 g di burro
• 30   g di uova
• 100 g di nocciole tostate
• 140 g di mandorle non pelate

Cremino alla nocciola:

• 100 g di cioccolato bianco
• 50  g di cioccolato fondente
• 35  g di pasta di nocciole (nocciole 100%)
• 20  g di burro di cacao

Finitura biscotti:

• q.b. di cioccolato e nocciole in granella

Preparazione:

Mettiamo nel cutter (o frullatore) le nocciole tostate, le mandorle, lo zucchero di canna e le farine di saraceno e di riso e tritiamo fino a raggiungere un bel composto fine…

…travasiamo la polvere ottenuta nella planetaria e con l’attrezzo foglia impastiamo aggiungendo il burro ammorbidito e infine l’uovo. Lasciamo riposare in frigorifero per un’oretta circa…

…stendiamo l’impasto su una spianatoia fino ad ottenere uno spessore di 1 cm scarso. Con un coppapasta tagliamo dei dischetti della stessa dimensione degli stampi in cui li andremo a cuocere…

  

…Inseriamo i dischetti negli stampi e inforniamo a 150°C per 20 minuti circa.

Nel frattempo prepariamo il cremino sciogliendo il cioccolato bianco e quello fondente insieme al burro di cacao. A questo punto aggiungiamo la pasta di nocciole e mescoliamo per bene facendo raffreddare molto velocemente, portandolo a temperatura ambiente (26°C)…

  

…raffreddata la frolla dei biscottini ci coliamo sopra il cremino e poi spolverizziamo con il cioccolato e le nocciole in granella…

  

…facciamo solidificare in frigorifero e poi togliamo dallo stampo.

Technorati Tag: biscottini grano saraceno e cremino di nocciole,biscotti,grano saraceno,cremino,nocciole,cioccolato bianco,cioccolato