Maritozzi

Ricetta presa dal libro La Pasta Lievitata secondo l’Etoile autore Francesco Favorito.

Ingredienti (x 25 pezzi circa):  

• 500 g di Farina forte
• 125 g di Lievito Naturale
• 5 g di lievito compresso
• 150 g di uova
• 5     g di sale
• 20   g di mix di aromi (clicca per vedere nella ricetta del panettone)
• 100 g di zucchero semolato
• 25  g di latte in polvere
• 100 g di acqua
• 125 g di burro
• 125 g di uvetta sultanina

 

Preparazione:

Cominciamo subito mettendo a bagno l’uvetta per farla reidratare (sarebbe meglio farlo la sera precedente mettendola a bagno 10 minuti e poi lasciarla a scolare tutta la notte coperta con un coperchio).
Mettiamo in planetaria la farina, il lievito naturale, il lievito compresso il sale ed il mix di aromi e dopo aver sciolto il latte in polvere nell’acqua la aggiungiamo e cominciamo ad impastare fino ad ottenere un bel composto omogeneo…

 

…ora aggiungiamo le uova in 3 volte…

 

     

… lo zucchero e poi cominciamo ad inserire il burro morbido a pezzetti in 3 volte e nell’ultimo inserimento aggiungiamo anche l’uvetta.
Alla fine dovremo ottenere un bell’impasto elastico e con una bella maglia glutinica come in foto…

 

     

 

…mettiamo l’impasto in un contenitore chiuso per 10/12 ore in frigorifero.

 

 

Trascorse le ore di fermentazione in frigorifero tiriamo fuori e facciamo la pezzatura con pezzetti da 50 g circa e poi facciamo la pirlatura riportando l’impasto verso la parte sottostante in modo da dar forza all’impasto per la lievitazione…

 

   

 

 

…diamo quindi la classica forma allungata del maritozzo e mettiamo su teglia con foglio di cartaforno a lievitare per 3 ore coperte con foglio di pellicola trasparente ad una temperatura di 28/29°C…

 

   

…trascorse le 3 ore leviamo la pellicola e lasciamo 10 minuti a temperatura ambiente a far formare una pellicina e poi con un pennello passiamo l’uovo sbattuto sulla parte superiore…

 

     

…mettiamo in forno preriscaldato statico a 180°C per 15 minuti.

Sono ottimi tiepidi.

Una volta raffreddati si possono conservare in congelatore tranquillamente.

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