Crema Pasticcera

Ingredienti:

• 400 g di latte intero
• 100 g di panna
• 150 g di tuorli
• 150 g di zucchero
• 20  g di amido di mais (maizena)
• 20  g di amido di riso
• 1/2 bacca di vaniglia o buccia di limone *

* in alternativa alla vaniglia se volete aromatizzarla con la buccia di limone va messa nel latte e va tolta prima di aggiungere la montata di uova.

 

Preparazione:

Mentre montiamo per bene i tuorli con lo zucchero e la polpa di vaniglia (deve diventare un composto molto arioso e un colore chiaro) mettiamo in un pentolino il latte, la panna e la bacca di vaniglia…

 

                                         

 

…montate le uova aggiungiamo gli amidi di mais e di riso precedentemente setacciati e mescoliamo per bene

 

                                                             

 

….una volta giunto quasi a bollore aggiungiamo la montata di uova e vedrete che galleggia sul latte proprio perchè abbiamo incorporato molta aria nell’uovo….ora aspettiamo che il latte faccia i primi sbuffi ai lati della pentola dopo di che con la frusta sbattiamo energicamente e in pochi secondi la crema raggiunge la consistenza ideale…

 

           

           

 

….a questo punto mettiamo la crema in una ciotola facendo attenzione di coprirla per bene con la pellicola a contatto e facciamo raffreddare.