Pasta Brioche
Ingredienti (per 1 Kg di pasta):
- 500 g di farina per lievitati (anche manitoba)
- 80 g di latte
- 180 g di uova
- 70 g di zucchero semolato
- 180 g di burro
- 15 g di lievito di birra
- 15 g di miele
- 10 g di rhum
- 10 g di sale
- 3 g di buccia di limone
- 1 bacca di vaniglia
N.B. Tempi di lievitazione: Le dosi di lievito che ho messo nella ricetta sono per tempi di lievitazione abbastanza ristretti (2/3 ore), ma nel caso si possa far lievitare per più tempo (9/10 ore) possiamo anche dimezzare la grammatura di lievito. Ricordate sempre che più tempo potremo far lievitare un impasto meno lievito useremo e più otterremo un prodotto buono e digeribile.
Preparazione:
Cominciamo col preparare quello che sarà l’aroma della pasta brioche mettendo in una ciotolina il rhum, il miele, la buccia di limone e la vaniglia. Diamo una mescolata e mettiamo in frigorifero a macerare. Se la teniamo dal giorno prima è anche meglio perchè i profumi sprigionati daranno il loro meglio…
… mettiamo nell’impastatrice la farina, lo zucchero e tutto il latte dentro al quale avremo fatto squagliare il lievito e poi cominciamo a mettere un uovo alla volta fino a che otterremo un impasto abbastanza omogeneo…
… a questo punto possiamo cominciare ad inserire il burro (che deve avere una consistenza morbida) poco per volta sempre continuando ad impastare. Finito d’inserire il burro possiamo aggiungere, poco per volta, gli aromi (che abbiamo fatto macerare in frigorifero) e infine il sale (il sale và sempre aggiunto alla fine perchè altrimenti rallenterebbe la lievitazione)…
…. quando abbiamo ottenuto un impasto morbido ed elastico lo mettiamo sulla spianatoia e lo lavoriamo un pò con le mani riportando la pasta verso la parte inferiore(foto sotto).. questa operazione darà più forza alla pasta durante la lievitazione…
… a questo punto mettiamo l’impasto coperto con la pellicola trasparente a riposare in frigorifero almeno 1 ora prima di lavorarlo(sarebbe preferibile almeno 3 ore) e farlo lievitare.
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