Torta Chantilly alle amarene e miglio caramellato

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Ingredienti (anello da 20 cm): 301020111013
Frolla di Riso:
  • 200 g di farina di riso
  • 190 g di burro
  • 15   g di tuorli
  • 75  g di zucchero di canna
  • 120 g di zucchero semolato
  • 75  g di nocciole tostate
  • 120 g di mandorle non pelate
Chantilly alle Amarene:
  • 360 g di panna montata
  • 48   g di maraschino
  • 240 g di crema pasticcera
  • 5     g di colla di pesce
Mou con nocciole:
  • 100 g di zucchero semolato 301020111018
  • 70  g di panna
  • 15  g di miele di castagno
  • 60  g di granella di nocciole
Miglio caramellato:
  • 150 g di zucchero semolato
  • 50  g di acqua
  • 60  g di miglio soffiato
per la finitura del dolce 100 g di amarene.

Preparazione:

Prepariamo la frolla mettendo nel cutter gli zuccheri e la frutta secca. Passiamo nell’impastatrice aggiungendo la farina e cominciamo a impastare inserendo il burro e infine i tuorli. Con la frolla formiamo un panetto che chiudiamo con la pellicola trasparente e mettiamo in frigorifero 2 ore a riposare…

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… stendiamo la frolla sulla spianatoia fino a 1 cm di spessore e ricaviamo 1 cerchio di 20 cm coppando con l’anello di acciaio. Mettiamo su una teglia con foglio di cartaforno e cuociamo in forno a 160°C per 35/40 minuti…

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…nel frattempo prepariamo il mou con nocciole.
Mettiamo sul fuoco lo zucchero aspettando che si sciolga e aggiungiamo il miele. Intanto scaldiamo la panna e portiamo a bollore. Appena aggiunto il miele versiamo la panna bollente, stando molto attenti ai vapori che si sprigioneranno che raggiungono alte temperature e togliamo subito dal fuoco. A questo punto aggiungiamo le nocciole che avremo precedentemente tagliato grossolanamente e mescoliamo velocemente. Aspettiamo che raffreddi e poi lo versiamo in un anello di acciaio di 18 cm (2 cm in meno della circonferenza del dolce) a formare il disco che poi inseriremo all’interno della torta…

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… Caramelliamo il miglio mettendo zucchero e acqua in una padella e portando a 119°C. Aggiungiamo il miglio che avremo precedentemente scaldato nel microonde e mescoliamo fino a farlo caramellare. Ora lo stendiamo su foglio di cartaforno su una teglia per farlo raffreddare…

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… per la crema chantilly mettiamo ad ammollare la colla di pesce in acqua fredda. Versiamo il maraschino nella crema pasticcera poi ne prendiamo una piccola parte che scalderemo nel microonde per unirla alla colla di pesce ben strizzata. A questo punto uniamo al resto della crema e alla panna montata mescolando una prima parte della panna con la frusta e la restante con una spatola mescolando dal basso verso l’alto per non smontare la crema…

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…Fatta riposare la crema 1 ora in frigorifero possiamo passare a montare il dolce.

Mettiamo sul fondo dell’anello di acciaio il disco di frolla di riso e ricopriamo con uno strato di chantilly. Inseriamo il disco di mou con le nocciole…

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…aggiungiamo la restante crema e mettiamo qualche amarena all’interno. Ricopriamo con uno strato di miglio caramellato…

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Per la decorazione potete fare come ho fatto io con il cioccolato plastico e le amarene o sbizzarritevi con la vostra fantasia.

Il dolce si conserva tranquillamente nel congelatore e prima di consumarlo lo passate in frigorifero per un paio d’ore.

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