Estonian Kringle

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Ingredienti: IMG_1314

  • 300 g di farina forte
  • 120 g di latte intero
  • 5    g di lievito di birra
  • 80  g di miele di acacia
  • 50  g di uovo
  • 30  g di burro
  • 1 pizzico di sale

Ripieno:

  • 50 g di uvetta sultanina
  • 50 g di albicocche disidratate
  • 1 mela
  • q.b. di rum
  • q.b. di confettura di albicocche
  • q.b. di zucchero di canna
  • q.b. di cannella
  • q.b. di pinoli

Questa treccia è una brioche di origine estone che nasce con una farcia di burro, cannella e cardamomo ma che ho voluto modificare mettendo della frutta e della confettura di albicocche. Kringle nella lingua originaria significa Chiocciola ed è ovviamente dovuta alla forma circolare che è stata data a questa treccia.

Ringrazio la mia amica Silvia Bisogno che mettendo la sua Kringle sul mio gruppo di Facebook mi ha fatto scoprire questa brioche fantastica.

Preparazione:

Iniziamo sciacquando l’uvetta sotto l’acqua e mettendola in una ciotola con

un pò di rum. Tagliamo le albicocche a dadini…

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…scaldiamo il latte giusto per far sciogliere il miele e il lievito di birra…

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…mettiamo la farina nella planetaria e cominciamo ad impastare con il gancio aggiungendo il latte a filo e lasciamo girare fino ad ottenere un bell’impasto liscio e compatto. Aggiungiamo l’uovo e dopo che si sarà incorporato inseriamo il burro morbido e infine il sale…

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…mettiamo l’impasto in un contenitore chiuso o coperto con pellicola trasparente in frigorifero a maturare per 4 ore. Trascorso il tempo di maturazione stendiamo con il mattarello su un foglio di cartaforno dandogli una forma quanto più possibile rettangolare e ad uno spessore di circa mezzo cm…

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…tagliamo la mela a dadini ed asciughiamo con uno scottex l’uvetta. Farciamo l’impasto facendo uno strato di confettura di albicocche e poi cospargendo tutta la superficie con la frutta. Aiutiamoci con il foglio di cartaforno per arrotolare l’impasto…

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…una volta arrotolato tutto l’impasto lo tagliamo a metà per la lunghezza lasciandolo attaccato solo per un pezzetto e poi lo arrotoliamo prima su se stesso e poi lo chiudiamo a formare un cerchio. Spolverizziamo con lo zucchero di canna e la cannella. Chiudiamo con pellicola trasparente e lasciamo lievitare per un paio d’ore a temperatura di 26/28°C…

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…aggiungiamo a piacere qualche pinolo e inforniamo a forno preriscaldato a 180°C per 30 minuti circa…

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…se avete un termometro potrete misurare la temperatura interna a fine cottura. Per raggiungere una cottura perfetta la temperatura al centro dell’impasto dovrà essere di 95°C.