Pastiera Napoletana (ricetta A. Aiello)
Ricetta del maestro Andrea Aiello
Ingredienti (x2 stampi da 22 cm): 
per la frolla:
- 750 g di farina debole
- 150 g di uova intere
- 375 g di burro
- 375 g di zucchero a velo
- 3 g di sale
- 9 g di zesta di limone
- 1 bacca di vaniglia
- 400 g di latte intero
- 20 g di burro
- 250 g di grano precotto
- 400 g di ricotta di pecora
- 400 g di zucchero semolato
- 100 g di tuorli
- 100 g di albumi
- 100 g di arancia candita (o secondo il vostro gusto od omettere completamente)
- 8 g di zesta di limone
- 2 g di cannella macinata
- 1 bacca di vaniglia
- 3 gocce di essenza di fiori d’arancio
Preparazione:
Per cominciare la preparazione di questo dolce napoletano pasquale partiamo dal setacciare la ricotta e metterla in frigorifero a scolare dal giorno precedente…
… anche la pasta frolla possiamo prepararla il giorno precedente e la mettiamo in frigorifero a riposare.
Mettiamo i semini della vaniglia nella ricotta ed il baccello nel latte insieme al grano precotto e facciamo sobollire fino a che non avremo raggiunto una bella consistenza densa, tipo crema pasticcera …
…lasciamo raffreddare.
Mescoliamo i tuorli nella ricotta e poi aggiungiamo 300 g di zucchero semolato…
…inseriamo il grano, i canditi, le zeste di limone, la cannella e l’essenza di fiori d’arancio…
…montiamo quasi a neve gli albumi con i restanti 100 g di zucchero e lo incorporiamo nella farcia…
Passiamo ora a stendere la pasta frolla fino ad uno spessore di 3 mm circa e ad adagiarla nella tortiera precedentemente imburrata (mi raccomando imburrare sempre la tortiera per una buona cottura) e inseriamo il ripieno…
….completiamo con le classiche striscioline di pasta frolla da mettere sopra e inforniamo a forno preriscaldato a 150°C statico per 1 ora e 30…
A fine cottura spegniamo il forno, apriamo lo sportello e lasciamo raffreddare fino al giorno dopo.
Per apprezzare appieno il gusto di questo fantastico dolce consumarla almeno 48 ore dopo.
Buona Pasqua 2013
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