Spagnolette ricotta e cioccolato

Ingredienti: 09102011934

Impasto:

  • 390 g di farina
  • 165 g di uova
  • 285 g di zucchero semolato
  • 25   g di amido di riso
  • 20   g di germe di grano
  • 8     g di bicarbonato di sodio
  • 1 bacca di vaniglia

Ripieno:

  • 500 g di ricotta di pecora
  • 150 g di zucchero semolato
  • 100 g di gocce di cioccolato
  • q.b. di cannella

finitura dolce:

  • zucchero a velo
  • cannella

Preparazione:

Cominciamo a lavorare subito la ricotta passandola al setaccio per renderla più fine e poi aggiungiamo lo zucchero e con una frusta misceliamo fino ad ottenere un composto cremoso. Alla fine aggiungiamo le gocce di cioccolato e mettiamo in frigorifero…

09102011910   09102011911 

…portiamo a 45°C le uova con lo zucchero mescolando continuamente con una frusta e poi trasferiamo in planetaria e montiamo bene aggiungendo i semi della vaniglia e il bicarbonato. Una volta ottenuto un bel composto spumoso togliamo l’attrezzo frusta e inseriamo la foglia e cominciamo ad impastare incorporando il germe di grano e la farina con l’amido di riso…

09102011919   

…otterremmo un impasto molto morbido che metteremo sulla spianatoia infarinata abbondantemente …

09102011920 … con l’impasto formiamo delle palline che schiacceremo leggermente e dove andremo a mettere il ripieno di ricotta con un sac a poche…

09102011924

…l’operazione di chiusura è abbastanza delicata e ci vuole un pò di manualità.. bisogna prendere con un raschietto una pallina e metterla su una mano che farà da base e con l’altra la facciamo ruotare tirando su l’impasto fino a chiuderlo del tutto pinzandolo con le dita. Lo mettiamo con la chiusura rivolta verso il basso su una teglia con foglio di cartaforno…

09102011922  09102011923

…a questo punto inforniamo a 200°C per una decina di minuti…

09102011925 

Per la finitura spolverizziamo con dello zucchero a velo e un filo di cannella.

Le conserviamo in frigorifero per qualche giorno o in congelatore per 1 mese.

Posta un commento

Post più popolari